N

Наименование

Внешний вид

Аромат

Вкус

Общий бал

Примечание

1

Торт «Цюрих»

0,5

170руб.

4,86

4,80

4,73

4,79

- умеренно со сливочно-шоколадным вкусом;

-надо работать!;

-сладкий очень;

- шоколад нежный,вкусный;

-лучший!;

-очень вкусный, в отделку добавить светлого цвета;

-очень сладкий.

2

Торт «Чио-сан»

0,5

240руб.

4,8

4,73

4,33

4,62

-сильно сладко;

-очень вкусный, красиво отделан;

-очень сладкий, приторный;

-надо работать!;

-слишком сладкий;

-очень приторный.

3

Торт «Йогуртовый» с виноградом

0,75

220руб.

5

4,8

4,86

4,88

-вкусный;

-цена удовл.;

-у винограда толстая кожура;

-поменять обсыпку по бокам, например мендальн.лепестки;

-вкусный, свежий вкус;

-надо работать!;

+

-вкусный.

4

Торт «Бастион», 0,7кг

160руб.

4,6

4,4

4,4

Очень+,очень+,очень+

нежный, приятный

4,46

-нежный, умеренный;

-немного кисловат;

-цена +, пресноват;

-если он на сметане, значит он низкокалорийный;

- немного горчат профитроли, в целом очень легкий;

-реализовывать;

-не сладкий;

-вкус дрожжей.

5

Торт «Сырный»

0,7кг

4,75

4,8

4,26

4,61

- вкусно;

-грубовата коврижка;

-сыром не пахнет, второй раз не купила бы;

-вкусный, но бисквит твердый, шоколад не очень вкусный, его много;

-вкусный.

N

Наименование

Внешний вид

Вкус

Аромат

Общий балл

Примечание

1

Пирожок с капустой

4,83

хороший

5

приятный

4,5

хороший

4,77

- размер должен быть большим;

-немного подгорелые;

-вкусный.

2

Пирожок с рисом и яйцом

4,83

хороший

3,66

пересолено, начинки мало;

как каша внутри

4,16

не хватает запаха сдобы;

хороший

4,21

- пересолено, пережаренно;

- размер должен быть большим;

-немного подгорелые, пересоленые, мало начинки;

-добавить в начинку яйцо;

-слишком соленый.

3

Пирожок с джемом

4,83

хороший

4,33

приятный

4,5

хороший

4,55

- размер должен быть большим;

-немного подгорелые, слишком сладко, слишком густой джем;

-джем не очень вкусный.

№ предприятия

Запах

Вкус

Состояние мякиша

Внешний вид изделия

Внешний вид в разрезе

Общий

балл

1.Хлеб «Черкизовский»,

ООО «Золоторожский хлеб», г.Москва

2,7

Кислый с постор.запахом

2,43

2,3

-вязкий

-крошится;

крош.мякиш

2,7

-н/уд

2,6

 

2,55

-неровномерн.

порезан

2.Батон «Щелковский»,

ЗАО «Щелковохлеб»

3

-соотв.

3,3

2,57

вязкий

3,1

3

 

3

3. «Михайловские» булочные изделия нарезка,

ОАО «Ногинский хлебокомбинат»

3,7

3,57

3,7

4,14

4,14

3,85

4. Батон «Нарезной» высший сорт,

ОАО «Волжский пекарь», г.Тверь

3,7

вазелиновое

масло;

посторонний привкус

3,43

3,7

3,43

3,86

3,6

5. «Хлеб горчичный из пшеничной муки высшего сорта подовый в упаковке»

ООО «Владимирский хлебокомбинат»

1,6

-карт. вкус

-без коммент.

-посторонний привкус

1,86

-без коммент

-труха

1,6

-пустой

-без коммент.

2,14

-без коммент.

1,86

-без коммент.

1,8

6. «Батон нарезной Любительский» нарезка

ОАО «Павлово-Посадский хлебозавод»

4,57

-соотв.вкус и запах

4,43

4,43

4,8

4,7

4,6

Оценка х/б изделий

Наименование изделия

Хлебные злаки

Мультизлак

Кукурузный Супер

Рогген

Вкус

1.Свойственный

4

4

4

5

2.Несвойственный

1

1

2

1

3.Кислый

1

1

-

Запах

1.Выраженный аромат

2

2

2

6

2.Невыраженный аромат

3

3

4

-

3.Имеет посторонний запах

1

1

-

-

Состояние мякиша

1. Равномерная пористость

4

5

5

2

2.Неравномерная     пористость

2

1

1

4

3.Плотный мякиш

-

-

-

-

4.Заминающийся мякиш

-

-

-

-

5.Следы непромеса в мякише

-

-

-

-

Состояние корки

1.Ровная, без подрывов

6

5

6

6

2.С подрывами

-

1

-

-

3.Хрустящая

-

-

-

-

Внешний вид

1.Привлекательный

4

4

6

6

-круглый

2.Непривлекательный

2

2

-

1

-пр-овал

Объем

1.Достаточный объем

6

6

6

6

-круглый

2.Недостаточный объем

-

-

-

-

Крошливость

1.Крошливый

-

-

-

-

2.Некрошливый

6

6

6

6

Оригинальность изделия

1.Новый вкус

3

3

3

4

2.Новый вид изделия

2

2

1

4

3.Новый вид отделки

1

2

4

1

Общая оценка готового изделия

1.Отлично

3

2

3

5

2.Хорошо

1

1

1

-

3.Удовлетворительно

-

-

-

1

4.Неудовлетворительно

1

1

1

-

5.Нужно доработать

1

2

1

-

Входит ли сырьевая себестоимость данного изделия в ценовую политику производителя?

Пожелания:

-можно добавить что-нибудь из пряностей

Заключение о проведении дегустации и принятые решения:

-обычный вкусный хлеб со злаками

-обычный вкусный хлеб со злаками

-вкусный, аппетитный

-необычный аромат, вкусный.

 Оценка изделий

Наименование печенья

Классический

Классический с шокол. каплями

Шоколадный

Шоколадный с орехами

Вкус

1.Полностью соответствует насыщенности вкуса

6

6

5

5

2.Вкус не достаточно насыщенный

-

-

-

-

3.Вкус не нравится; имеет посторонний привкус

-

-

-

-

Цвет

1.Цвет соответствует данному виду печенья

6

6

4

4

2.Цвет визуально не привлекательный (горелость, бледность)

-

-

1

1

Запах

1.Запах свойственный данному виду печенья

6

6

4

5

2.Запах едва прослеживается

1

3.Не нравится; присутствует посторонний запах

-

-

-

-

Внешний вид

1.Привлекательный, соответствует данному виду печенья

6

6

5

5

2.Не привлекательный; форма, поверхность не соответствует данному виду печенья

-

-

-

-

Консистенция

1.Пропеченое, без следов непромеса, пористость равномерная, соответствует данному виду печенья

6

6

5

5

2.Не соответствует (клеклая, плотная)

-

-

-

-

Хрупкость

1.Достаточная хрупкость

5

5

4

4

2.Очень хрупкое

-

-

-

-

Оригинальность изделия

1.Новый вкус

3

3

3

4

2.Новый вид изделия

-

-

-

-

3.Новый вид отделки

-

-

-

-

Общая оценка готового изделия

1.Отлично

5

5

5

4

2.Хорошо

1

1

-

-

3.Удовлетворительно

-

-

-

-

4.Неудовлетворительно

-

-

-

-

5.Нужно доработать

-

-

-

1

Входит ли сырьевая себестоимость данного изделия в ценовую политику производителя?

Пожелания:

-хорошее

-орехи мешают

Заключение о проведении дегустации и принятые решения:

-очень вкусно;

-очень вкусное

-добавить вкус

 Оценка изделий

Наименование печенья

Родео сливочное

Ореховое с какао

Хельда с лесной ягодой

Воздушное

Вкус

1.Полностью соответствует насыщенности вкуса

4

6

4

2

2.Вкус не достаточно насыщенный

1

-

2

3

3.Вкус не нравится; имеет посторонний привкус

-

-

-

1

Цвет

1.Цвет соответствует данному виду печенья

6

6

5

5

2.Цвет визуально не привлекательный (горелость, бледность)

-

-

1

1

Запах

1.Запах свойственный данному виду печенья

5

6

-слишком

5

4

2.Запах едва прослеживается

-

-

1

2

3.Не нравится; присутствует посторонний запах

-

-

-

-

Внешний вид

1.Привлекательный, соответствует данному виду печенья

6

6

6

5

2.Не привлекательный; форма, поверхность не соответствует данному виду печенья

-

-

-

1

Консистенция

1.Пропеченое, без следов непромеса, пористость равномерная, соответствует данному виду печенья

6

6

6

6

2.Не соответствует (клеклая, плотная)

-

-

-

-

Хрупкость

1.Достаточная хрупкость

4

4

4

4

2.Очень хрупкое

1

1

1

1

Оригинальность изделия

1.Новый вкус

2

3

4

3

2.Новый вид изделия

2

2

1

1

3.Новый вид отделки

-

2

-

-

Общая оценка готового изделия

1.Отлично

4

5

4

2

2.Хорошо

2

-

1

1

3.Удовлетворительно

-

-

-

-

4.Неудовлетворительно

-

-

-

1

5.Нужно доработать

-

1

1

2

Входит ли сырьевая себестоимость данного изделия в ценовую политику производителя?

Пожелания:

-очень вкусно

-очень сильно выраженный вкус какао;

-слишком выраженный вкус какао

-усилить ягодный вкус;

-можно попробовать другую начинку;

-выпускать

-слишком приторное и сладкое;

-прослеживается вкус соды

Заключение о проведении дегустации и принятые решения:

-с оранжевой отделкой вкуснее

-немного горчит

-вкусное печенье

-неплохое, вкусное, вкус соды мешает

 Оценка изделий

Наименование печенья

Эластичное тесто с творожной начинкой

Шведское

Вкус

1.Полностью соответствует насыщенности вкуса

6

6

2.Вкус не достаточно насыщенный

-

-

3.Вкус не нравится; имеет посторонний привкус

-

-

Цвет

1.Цвет соответствует данному виду печенья

6

6

2.Цвет визуально не привлекательный (горелость, бледность)

-

-

Запах

1.Запах свойственный данному виду печенья

5

6

2.Запах едва прослеживается

1

-

3.Не нравится; присутствует посторонний запах

-

-

Внешний вид

1.Привлекательный, соответствует данному виду печенья

6

5

2.Не привлекательный; форма, поверхность не соответствует данному виду печенья

-

-

Консистенция

1.Пропеченое, без следов непромеса, пористость равномерная, соответствует данному виду печенья

6

6

2.Не соответствует (клеклая, плотная)

-

-

Хрупкость

1.Достаточная хрупкость

5

5

2.Очень хрупкое

-

-

Оригинальность изделия

1.Новый вкус

4

4

2.Новый вид изделия

3

1

3.Новый вид отделки

1

1

Общая оценка готового изделия

1.Отлично

4

3

2.Хорошо

-

-

3.Удовлетворительно

-

-

4.Неудовлетворительно

1

-

5.Нужно доработать

1

2

Входит ли сырьевая себестоимость данного изделия в ценовую политику производителя?

Пожелания:

-выпускать

Заключение о проведении дегустации и принятые решения:

-очень вкусное

-похоже на овсяное, слишком сладкое